Trnavský samosprávny kraj

Stredná odborná škola obchodu a služieb v Trnave, ktorá je v zriaďovateľskej pôsobnosti Trnavského samosprávneho kraja, pripravila pre žiakov novinku. Po prvý krát tu usporiadali kurz carvingu. Je to umenie ozdobného vyrezávania zeleniny a ovocia s niekoľkotisícročnou tradíciou. Vzniklo v krajinách  ďalekého Východu - Thajska, Číny a Japonska.

„Takýto kurz sme pripravili po prvý krát," hovorí hlavná majsterka školy Oľga Dömeová. „Zúčastnili sa ho žiaci, ktorí sa pripravujú na profesiu kuchár. Zvýšili si tak svoje vedomosti a môžu ich využiť pri zdobení studených mís a šalátov. Navyše pre tých, ktorí sa chcú carvingu venovať aj ďalej umožnil lektor aj zakúpiť si špeciálne zdobiace náradie."

Pre žiakov sa vedeniu školy podarilo zabezpečiť lektora najpovolanejšieho. Luděk Procházka z Českej republiky je priekopníkom, propagátorom a lektorom tohto umenia v Českej a Slovenskej republike. Je navyše jediným Čechom, ktorý sa touto profesiou živí profesionálne. Za svoje umenie dostal niekoľko najvyšších ocenení - je víťazom svetovej Kuchárskej olympiády IKA z roku 2004, má štyri zlaté medaile z olympiády IKA z rokov 2000 a 2008, zo svetovej Kuchárskej súťaže Culinary World Cup z Luxemburska  z roku 2006 a rovnakej súťaže z Bazileja spred piatich rokov. Napísal tri knihy o carvingu.

„Za posledných desať rokov som vyučoval asi na stovke českých školách, na Slovensku som bol asi v štyridsiatich," povedal Luděk Procházka. „Záujem o moje kurzy je veľmi veľký. Paradoxne je príčinou aj súčasná kríza. Každý hotel sa snaží ponúknuť hosťom niečo osobité, čo inde nenájdu a preto je carving v trende."

Žiaci sa dva dni venovali základom vyrezávaniu zeleniny a základom zdobenia jabĺčok a manga. Laika prekvapí množstvo náradia, ktoré si carving vyžaduje. Náradie je pomerne drahé. Základná sada nožíkov stojí 112 eur, profesionálna okolo 300 eur. K tomu je treba prirátať vyše desiatku pomôcok na rýchle ozdoby, ako sú orezávače, ihly, vykrajovač drážok, ozdobné krájače, nože na špirálky a dekoračné kliešte. Vykrajovačov v tvare zvieratiek, kvetín, vločiek je niekoľko desiatok a stoja od 9 do 85 eur. Človek, ktorý sa chce zaoberať carvingom teda musí nielen veľa vedieť, ale aj veľa vlastniť. Najmä však invenciu a cit pre krásu, hoci tá je však v tomto prípade na škodu vynaloženého úsilia rýchle pominuteľná.

Ivan Krajčovič

Fotografie autor